mercredi 11 juillet 2018

Bavarois aux fruits rouges

Aujourd'hui je vous retrouve pour la recette de mon bavarois aux fruits rouges. C'est un des desserts que j'avais préparé pour les 50 ans de mon papa.

Le gâteau sur la photo mesure environ 30x45 cm et convient pour 50-60 personnes. Si vous souhaitez obtenir un gâteau de cette taille, il faut multiplier toute la recette par 2.


(Désolé pour la qualité de la photo)



Matériel :
- 2 Saladiers
- Moule à manqué de 25 cm (environ)
- Robot électrique ou fouet
- Blender ou fouet électrique
- Maryse
- Rhodoïd
- Tamis

Ingrédients :
(pour la génoise)
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
(pour la mousse aux fruits rouges)
- 500 g de fruits rouges surgelés
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
(pour le coulis aux fruits rouges)
- 150 g de fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine
(pour la décoration)
- quelques fraises (selon vos goûts)

Recette :
(la génoise)
1 - Préchauffez le four à 180°
2 - Dans votre saladier, ajoutez les œufs et le sucre et mélangez énergiquement. Vous devez obtenir un mélange homogène et mousseux.
3 - Ajoutez la farine ainsi que la levure en continuant de bien mélanger.
4 - Farinez votre moule à manqué puis versez votre préparation dedans.
5 - Enfournez votre génoise pour 30 minutes minimum.
(la mousse aux fruits rouges)
6 - Sortez vos fruits du congélateur 1 à 2 heures avant de faire votre mousse. Mettez également le bol de votre robot au frigo afin qu'il soit froid pour monter votre chantilly.
7 - Ajoutez vos fruits décongelés dans votre blender puis mixez-les. Passez les ensuite au tamis afin d'enlever tous les pépins.
8 - Versez votre crème liquide dans le bol de votre robot puis fouettez la crème afin d'obtenir une chantilly.
9 - Dans un bol d'eau froide, ajoutez vos feuilles de gélatine pendant 10 minutes afin de les ramollir.
10 - Faites chauffer vos fruits rouges mixés puis portez les à ébullition. Ajoutez ensuite vos feuilles de gélatine essorées puis remuez énergiquement. Retirez du feu.
11 - Ajoutez peu à peu votre préparation aux fruits rouges à la chantilly à l'aide d'une maryse délicatement.
(le montage)
12 - Démoulez votre génoise, puis découpez là afin d'obtenir deux disques. Replacez le premier disque au fond de votre moule à manqué.
13 - Placez du rhodoïd tout autour de votre moule à manqué. Versez votre mousse aux fruits rouges sur la génoise.
14 - Replacez le deuxième disque sur votre génoise puis placez votre gâteau au frigo pendant au moins 4 heures.
(le coulis)
15 - Mettez vos fruits dans votre blender puis passez les au tamis afin d'enlever tous les pépins.
16 - Dans un bol d'eau, ajoutez les feuilles de gélatine afin de les ramollir.
17 - Faites chauffer vos fruits rouges et portez les à ébullition. Ajoutez ensuite vos feuilles de gélatine essorées.
18 - Lorsque les feuilles de gélatine sont bien incorporées aux fruits rouges, versez le coulis sur votre génoise puis placez à nouveau votre bavarois au frigo pendant 2 heures minimum.

* Il existe deux versions du bavarois, parfois je ne mets qu'un disque de génoise au fond du gâteau. Ça dépend de vos goûts et de vos envies.

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