mercredi 19 décembre 2018

Bûche exotique

Cette fois-ci, c'est une bûche exotique que je vous présente, mangue - coco - passion. Une bûche très légère après un repas de fête!







Matériel :
- Moule à bûche
- Moule à insert

Ingrédients :
(pour le biscuit coco)
- 40 g de farine
- 50g de noix de coco râpée
- 35g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 40 g de sucre 
(pour l'insert coco) 
- 175 g de lait de coco
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de noix de coco râpée
- 175g de crème liquide entière très froide
(pour la mousse mangue - passion)
- 350 g de purée de mangue - passion
 - 4 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière très froide
 - 3c. à soupe de sucre glace
(pour la gelée passion - mangue)
 - purée de mangue/passion ( précédemment prélevé )
- 150 g d'eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Recette :
(pour le biscuit coco)
1 - Dans un saladier, tamisez la farine avec la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre
glace.  
2 - Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre. Incorporez délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une maryse. Versez la préparation sur une plaque de cuisson (pas plus d'un centimètre de hauteur).
3 - Enfournez à 180°C pendant environ 10-15 minutes.
 (pour l'insert coco) 
4 - Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine.
5 - Dans une casserole, ajoutez le lait de coco et le sucre et portez à ébullition.
6 - Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez et laissez refroidir. 
7 - Dans un saladier, fouettez la crème très froide pour obtenir une chantilly mousseuse.  Incorporez la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. 
8 - Versez la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmez et mettez au congélateur 3 heures.
(pour la mousse mangue - passion)
9 -  Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine. 
10 - Mettez la purée de mangue - passion dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu dès le début de l'ébullition.
11 - Ajoutez les 4 feuilles de gélatine bien essorées.
12 -  Prélevez une petite louche de cette préparation et réservé de coté. (On s'en servira plus tard).
13 -  Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.  
14 - Lorsque la purée mangue/passion est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
(pour la gelée passion - mangue)
15 - Dans une casserole, faites chauffer la louche de purée mangue - passion réservée
précédemment avec l'eau et le sucre. 
16 - Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
17 - Mélangez bien et laissez refroidir.

Montage de la bûche :
1 - Versez la mousse mangue/passion jusqu'à la moitié du moule et tassez à l'aide d'une maryse.
2 - Démoulez l'insert coco et déposez le sur la mousse mangue - passion puis appuyez légèrement dessus.
3 - Recouvrir de mousse mangue - passion, tassez à nouveau. Mettez votre bûche au congélateur
4 - Quand la mousse mangue - passion est bien prise, étalez la gelée partout.
5 - Mettez à nouveau au congélateur pendant 1 heure.
6 - On termine en ajoutant le biscuit coco.
7 - On filme la bûche et on la met au congélateur pendant 6 heures minimum.

Sortez la bûche environ 10 minutes avant de la déguster, démoulez-la.
Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée et des petits morceaux de mangue pour décorer !

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